Rossini Revisité
Pour 4 personnes
40 minutes
- 2 Tournedos de Magret de Canard Labeyrie
- 1 kit Mes Escalopes de Foie Gras Maison Labeyrie
- Des lamelles de Truffe (facultatif)
- 1 pot de griottes dénoyautées
- 250 g de pousse d’épinards
- 1 poignée de jeunes pousses de salade
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 10 cl de Cognac
Étape 1
Dans une poêle beurrée et bien chaude, faites saisir à feu vif les Tournedos de Magrets de Canard 2 min de chaque côté pour une viande saignante et 4 min pour une viande à point.
Étape 2
Flambez ensuite vos tournedos avec du Cognac puis assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre. Réservez.
Étape 3
Dans la même poêle à sec sur feu vif, faites saisir les Escalopes de Foie Gras de 30 secondes à 1 minute de chaque côté, puis quelques secondes à feu doux.
Étape 4
Faites cuire les épinards dans une autre poêle avec une noix de beurre et recouvrez la poêle à l’aide d’un couvercle adapté.
Étape 5
Une fois les éléments cuits, coupez sous forme de lamelle rectangulaires de même taille les tournedos poêlés et flambés, et les escalopes poêlées pour en faire un carré.
Étape 6
Pour la sauce aux griottes, réunissez dans une petite casserole le beurre, le sucre roux, le vinaigre de framboise et tournez jusqu’à l’obtention d’un caramel. Rajoutez les griottes et les échalotes épluchées puis ajoutez du sel et du poivre. Laissez confire 10 min.